String nombre="ISIDRO";
String ape1="CORTINA";
String ape2="GARCIA";

Query query = session.createQuery("SELECT p FROM Profesor p where nombre=:nombre AND ape1=:ape1 AND ape2=:ape2");
query.setParameter("nombre",nombre);
query.setParameter("ape1",ape1);
query.setParameter("ape2",ape2);

List<Profesor> profesores = query.list();
for (Profesor profesor : profesores) {
    System.out.println(profesor.toString());
}