String nombre="ISIDRO";
String ape1="CORTINA";
String ape2="GARCIA";

Query query = session.createQuery("SELECT p FROM Profesor p where nombre='" + nombre + "' AND  ape1='" + ape1 + "' AND  ape2='" + ape2 + "' ");
List<Profesor> profesores = query.list();
for (Profesor profesor : profesores) {
    System.out.println(profesor.toString());
}