String nombre="ISIDRO";
String ape1="CORTINA";
String ape2="GARCIA";

Query query = session.createQuery("SELECT p FROM Profesor p where nombre=? AND ape1=? AND ape2=?");
query.setString(0,nombre);
query.setString(1,ape1);
query.setString(2,ape2);

List<Profesor> profesores = query.list();
for (Profesor profesor : profesores) {
    System.out.println(profesor.toString());
}